Il Riso., Partiamo Dalle Basi

Duuunque, scusate per il ritardo è partiamo subito dalle basi della cucina giapponese.
Il Riso.

Anzitutto esistono varie tipologie di "riso" tra cui possiamo scegliere in base a cosa dobbiamo preparare.
Personalmente tengo sempre in casa 3-4 kg di riso originario che trovo alquanto versatile. Se tuttavia vi capita a tiro un riso chiamato Koshihikari o Akita komachi bhe fatene scorta.. in italia è bello che raro oltre che BUONISSIMO =)
Per i giapponesi il riso "NON DEVE ESSERE AROMATICO" , un errore classico è quello di cucinare il basmati..
Ma passiamo alla preparazione del riso.

NOrmalmente la dose procapite è di 90 grammi a persona ( ok io conto 120-180 ma non sono di esile costituzione! ), Poniamo caso che si decida di preparere 320 GR di riso .
Prendete il riso e versatelo in un recipiente, consiglio uno scolapasta a trama molto fitta o un colino bello grosso, iniziate dunque a lavare il prodotto in questione in modo da eliminare l'amido.

*curiosità... sul lavaggio del riso ci sono opinioni divergenti. Già.. nenache sul come lavarlo si son mai messi d'accordo!!! alcuni sostengono che la prima passata vada fatta senza nenache toccare il riso con le mani, altri invece, sostengono che vada strofinato subito con le zampe!*

il lavaggio và ripetuto anche 6-7 volte finchè l 'acuqa non rimane limpida. A questo punto scolate il riso e lasciatelo scolare 15 min circa, vedrete i chicchi di un bianco brillante.
Versate il riso lavato e sgocciolato in una pentola con il fondo spesso, aggiungete 400 cl d'acqua ( se volete un po di sale)

*PRECISAZIONE... In realtà andrebbe calcolata la quantità d'acqua uguale a quella del riso, tuttavia il riso in italia risulta un po piu duretto.. quindi quel goccettino in piu serve per ammorbidirlo *

Accendiamo il fuocherello sotto la pentola.. mettiamo un coperchio ed aspettiamo che inizi a bollire; a quel punto lasciamo in cottura a fuoco basso per 10-12 minuti senza mai aprire il coperchio... MI RACCOMANDO.. passato il tempo di cottura spegnere il fornello e non APRITEEEEEEE assolutamente prima di altri 10 minuti.
Ok A questo punto il riso e cotto.. è pronto!

いただきます

Sul lavaggio del riso anche io ho trovato consigli diversi, ma di solito io ci metto le mani già dalla prima passata! XD
Comunque io consiglierei di cuocere il riso in una pentola antiaderente. La prima volta, l'ho cotto con una normale pentola che avevo in casa e si è un pò bruciacchiato, ma quando ho usato l'antiaderente non ho trovato problemi. *O*
Comunque grazie per il consiglio del riso da scegliere, purtroppo qui a Napoli non ho trovato negozi che vendevano riso originale giapponese infatti mi arrangio con quello dell'Auchan nel reparto prodotti asiatici! XD

Ecco dove sbaglio io non l'ho mai lavato XD

Per il livello dell'acqua invece uso una variante della "Tecnica Argie": metto il riso nella pentola, prendo la misura del livello del riso posizionando il pollice sul fondo della pentola e l'indicie a livello del riso (spero si capisca), dopodichè ruoto l'indice di 180° ed ho il pollice che mi inddica l'esatto livello dell'Acqua.

Per non farlo attaccare o bruciare invece, lo giro per tutto il tempo della cottura...

Come Riso uso il Parboiled

*Scapa per non essere ucciso

DAINS quello è il risotto... ci metti funghi... e te lo mangi...

NB per il riso mi son comprato questo..http://www.zojirushi.com/user/scripts/user/prod_category.php?prod_category_id=1 quello in foto..
costa uno sproposito.. è trovarlo in italia = impossibile... ( preso in UK online) però.. è fantastico... il timer è una cosa meravigliosaaaaaaaaaaa

vi passo link se qualcuno è interessato
www.yumasia.co.uk/

Oddio, te lo ricordi ancora? x°°°°D


Non dovrebbe essere girato °-°

Ecco è colpa sua, è lei che mi ha insegnato a fare il Riso XD


Ma io giro tutto, poi se non giro si attacca e si brucia XD

La prossima volta voglio provare col metodo di Ed, però niente funghi

Io per preparare il sushi utilizzo esclusivamente questo riso.
E a casa mia non si mangia praticamente mai risotto perchè ai miei non piace ._. *amore per il riso*
Riguardo il lavaggio, io l'ho sempre lavato senza mai toccarlo, per mescolarlo agito la bacinella in cui lo metto xD

Senti, sono asiatica e il riso lo so fare.. Sono responsabile di ciò che dico, non di quello che capiscono gli altri u.u


Bhè, più che altro devi controllare sempre il fuoco e il livello dell'acqua.. Non è questione di girare o meno LOL.